一、食品安全检测实验室选址要求

1、应选择通风良好、光线充足的场所，要与生产车间保持一定距离；

2、应选择清洁安静的场所，远离交通要道、生活区和锅炉房；

3、应选择方便抽样和检验，距离生产车间较近的工作场所。

二、食品安全检测实验室配置结构

根据生产的实际需求，工厂通常应配备细菌与理化检验都有的综合实验室，主要包括以下三大部分：办公室、理化实验室和细菌实验室。

1、办公室：

工作人员行政办公区域。

2、理化分析实验室：

（1）仪器室（也可以放细菌室显微镜等少量仪器）

（2）理化分析室（也可以作为感观检验室）

3、细菌实验室：

（1）洗涤消毒室；

（2）无菌室；

（3）培养基制作室；

（4）细菌检验操作室；

三、食品安全检测实验室整体布局要求

1、办公室：

办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的公用场所，是与非化验室人员交往较多的地方。因此，应设在整体综合实验室的最外层，只需配置桌、椅等简单设施即可。

2、细菌检验操作室（常规操作）：

细菌检验操作室是细菌培养与检验的主要操作室，主要设施是实验台，实验台的要求如下：

（1）实验台尺寸一般不小于2.4米×1.3米；

（2）实验台位置应在实验室中心位置，要保证充足光线，也可以做边台。

（3）实验台两侧安装水龙头和小水盆；

（4）实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯和插座；

（5）实验台要优先选用耐酸碱、耐热材料。

3、无菌室：

据嘉美实验室技术的经验，食品安全检测实验室对无菌室要求相对较高，无菌室通过空气净化和空间消毒为微生物实验提供一个相对无菌的实验环境。无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室的无菌要求，无菌室设计时应满足以下布局：

（1）入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；

（2）与操作室用两道缓冲间隔开；

（3）无菌室与缓冲间都要装紫外灯，建议每3平米安装一盏30瓦紫外灯；

（4）无菌室内设有中央实验台（实验台与边台均可），紫外灯距实验台面要低于1.5米；

（5）无菌室与操作室之间应设有双层窗构成小通道。

4、培养基制作室：

培养基室是配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备是药品柜和边台。

（1）药品柜要分门别类存放药品和试剂；

（2）易燃、易腐、有毒、有害等危险药品单独设保险柜存放；

（3）边台要选用耐高温度和耐酸碱材料；

（4）边台上要放天平，称取药品用；

（5）边台上要放置电炉，满足熔化煮沸培养基使用。

5、洗涤消毒室：

洗涤消毒室用以洗涤和消毒已用和待用的玻璃器皿、培养基及污物，其面积应大于10平方米 。为满足洗涤、消毒的基本功能，洗涤消毒室应设有：

（1）室内安有换气扇或通风装置（通风柜）；

（2）高压灭菌锅，其所用电源应满足用电的满负荷；

（3）实验台或器皿柜，用于放置洗涤好的器皿；

（4）1-2个洗涤池，洗涤池上下水网要畅通；

（5）有条件的单位还可配置供日常检验用水的蒸馏水产生装置。

6、理化分析室：

理化分析室是进行物理化学分析实验的主要操作室。

（1）实验台与细菌操作室要求相同；

（2）设置通风柜以满足加热、烧灼、消化、干燥和化学处理等工作需要；

（3）洗涤水池。

7、仪器室：

用来放置电子天平、显微镜及理化分析需要用到的小型仪器，要求如下：

（1）仪器台要牢靠、稳固；

（2）清洁、防虫、避光、干燥、防潮。

四、小型食品安全检测实验室基本布局要求

根据嘉美实验室技术的设计经验来看，对于小型食品安全检测实验室，如果没有更多的房间进行区分，可以通过房间分区规划，以保证实验室不同工作区（一般操作区和洁净区）之间有一定区分，因此，最少应保证4个分区。

1、洗刷消毒区域：

这个区域要求相对独立，最好以房间间隔，因为这个区域处理废物，有一定的污染和湿度。

2、一般操作区域：

这个是主要操作区域，一般的简单理化操作、显微镜操作、微生物的试验结果的观察、仪器设备操作区域等都可以合并在这个房间或区域进行。

3、培养基配制区域：

用于培养基的配制，该区域要经常用水，所以要相对独立设计。

4、无菌操作区域：

这个属于无菌间，要求比较高，根据嘉美实验室技术经验，应设计为独立区域，以避免交叉污染。